Bagaimana bola telur terbaik berakhir di kafetaria Groningen
Hiske belum pernah melihat snack bar kuno seperti Cafetaria Koning. Dan mereka juga membuat bola-bola telur Groningen terbaik dan segala jenis makanan ringan lainnya.
Raja Kafetaria
Bedumerweg 15 Groningen
Bisnis keluarga sejak tahun 1945 dimana waktu terhenti. Camilan buatan sendiri seperti eggball Groningen yang terkenal (€1,80), bamiball (€1,80) dan salad lezat (€2,30 untuk ukuran kecil hingga €30 untuk ukuran besar).
Saya telah melihat bagian dalam beberapa penggorengan dalam hidup saya. Tapi saya belum pernah ke snack bar mewah seperti Cafetaria Koning di Groningen, rumah dari pangsit telur terbaik di kota, jika saya percaya sumber utara saya. Jika Cafeteria King ditampilkan dalam sebuah film, saya mungkin akan berpikir, baiklah. Ubin kamar mandi coklat dengan daun. sedikit Tirai setengah merah: Gerard Cox, masuk. Iklan untuk merek es krim lembut yang sudah lama dihentikan dan menu light box dengan foto-foto dari masa ketika salon rambut hanyalah fasilitas potong rambut dan tanda euro serta cappuccino belum ada. Kopi (tinta hitam, di piring hotel) 1,50. Potongan daging babi 4,00. Lumpia 2.70. Setengah ayam 4,00.
Jika agensi casting yang keren menampilkan Dineke dan Auke Ritsema sebagai generasi ketiga dari empat generasi pemilik kafetaria yang simpatik, saya akan berkata: mungkin itu karakterisasi yang sedikit klise? Auke Ritsema memiliki kumis besar dan rambut disisir dan, setelah menenggak kentang goreng dan menambahkan mayones, berjalan dari toko keripik ke kasir dengan kepala pahlawan aksi dengan santai berjalan menjauh dari ledakan. Dineke – kakek dan neneknya membuka Kafetaria Koning pada tahun 1945 dan pindah ke gedung di Bedumerweg ini pada tahun 1962 – berada di belakang bisnis ini. Melalui pemandangan dapur produksi di belakang, saya melihat sekilas tempat pembuatan roti di sebelahnya: sebuah wadah besar berisi remah roti di samping wadah besar berisi putih telur. Aturan praktisnya: jika Anda melihat stasiun roti di bar makanan ringan, Anda tahu bahwa Anda berada di tempat yang tepat.
Di sebelah bilah coklat dan Chin.Ind.rest. Mungkin tidak ada lagi perusahaan Belanda selain kafetaria klasik. Meskipun banyak kedai makanan ringan tradisional harus meninggalkan industri ini dalam beberapa dekade terakhir – beberapa untuk rantai makanan cepat saji besar, yang lain untuk restoran lain – saya pikir tidak ada bidang lain dalam industri katering Belanda di mana begitu banyak bisnis keluarga lama masih ada. : snack bar tempat generasi ketiga atau bahkan keempat berada di belakang konter.
Hal ini juga berlaku di Kafetaria Koning, di mana waktu seolah tak berdaya. Nah, sekarang mereka juga punya mesin Raspatat, frikandel bebas gluten, dan ya, bahkan salon rambut, tapi spesialisasi mereka adalah camilan buatan sendiri: bola bami dan nasi, kroket berbahan dasar kari dan daging babi, dan tentu saja, yang paling banyak. Groningse dari semua makanan: bola telur.
Jadi bola telur, bagi yang belum tahu, adalah kroket bulat dan keras dengan satu atau setengah telur di dalamnya. Telur itu tidak direbus terlalu keras, dikupas, dimasukkan ke dalam rebusan, dilapisi tepung roti dan digoreng. Di Groningen, bola pahit berukuran besar ini dipajang di hampir semua kedai makanan ringan terkemuka, namun di negara lain, bola pahit ini jarang ditemukan. Bola telur tidak dapat dibekukan (seperti halnya camilan goreng lainnya) karena pembekuan memberikan tekstur yang sangat tidak enak pada telur. Oleh karena itu, bola telur tidak cocok untuk produksi massal seperti rekan-rekannya, dan oleh karena itu membatasi wilayah perburuannya (dengan beberapa pengecualian, lihat kotak) di Groningen dan sekitarnya.
Eggball sudah ada sejak zaman ketika bar makanan ringan, ruang makan siang, dan mesin penjual otomatis sangat populer di seluruh negeri, dan sering kali dimulai sebagai penghasilan tambahan bagi para pembuat roti dan tukang daging. Persaingan besar muncul di mana semua jenis makanan ringan baru mulai bermunculan. Pada tahun 1951, Sloots Automatiek dan Cafetaria Van Velzen di Groningen mengiklankan bola telur, tetapi kemungkinan besar camilan tersebut sudah dimakan selama beberapa waktu. Beberapa Groninger mendukung teori bahwa tentara Inggris yang ditempatkan di Groningen setelah Perang Dunia Pertama memiliki makanan ringan serupa, itu telur scotch, diperkenalkan, yang mana bola telur dikatakan sebagai turunannya. Pada scotch egg, telur dibungkus dengan daging cincang atau sosis, kemudian digoreng dan dimakan panas atau dingin. Di Flanders dan Belanda bagian selatan, jajanan yang tidak boleh dianggap remeh ini disebut juga sarang burung; Di Randstad sering disebut bakso-loer, sering kali dipanggang daripada digoreng (menjadi agak terkenal karena video yang sama kotor dan lucu ini dari Eurokok Martin yang sekarang sudah meninggal.)
Sementara itu, fenomena bola telur di Groningen telah berkembang menjadi kebanggaan lokal dengan proporsi yang luar biasa, dengan diadakannya festival bola telur, para pria yang mengenakan kaus kaki bola telur, dan upaya memecahkan rekor yang sukses untuk bola telur terbesar di dunia (dengan telur burung unta dan kelilingnya). dari 44 sentimeter). Bola telur termasuk dalam daftar warisan budaya tak benda UNESCO, dan terdapat Kejuaraan Makan Bola Telur Nasional, yang sayangnya tidak dapat diadakan tahun ini, namun tahun lalu, di bawah pengawasan petugas pertolongan pertama, dilakukan oleh anak berusia 17 tahun. Stijn Kloezen, yang menyelesaikan sebelas setengah dalam sepuluh menit.
Di Cafetaria Koning tidak ada keributan yang terlihat. Selain bola telur, kami juga memesan nasi dan bola bami yang enak dan sesuatu yang disebut ‘smulboutje’. Tampaknya ini adalah versi jajanan yang disebut juga lihanboutje, karena penemunya adalah Han dan istrinya adalah Lieke. Itu bakso setengah setengah yang disamarkan sebagai ceker ayam, entah kenapa.
Salad lezat sesuai resep nenek Koning, disajikan dalam bentuk bola-bola, ditaburi mayones dalam jumlah yang tidak masuk akal dan di atasnya diberi saus tomat, di atasnya diberi bawang bombay, tomat, dan acar, juga sangat enak. Mereka juga menjualnya secara grosir, dihias dengan nanas, ham, dan ikan, untuk pesta dan acara.
Apa, tanyaku pada Auke, yang diam-diam memasukkan pesananku ke dalam kantong plastik, apa rahasia bola telurmu yang terkenal di dunia itu? Auke berkedip dua kali. ‘Rasanya.’ dia kemudian berkata sambil kembali ke lemaknya.
Dan begitulah adanya: bola telurnya sangat lezat, disiapkan dengan sangat baik. Ragout vegetarian lebih kencang dari kroket biasa, tapi karena lapisannya tidak terlalu tebal, tidak mengganggu, dimasak dengan baik dan rasanya enak dengan kari yang halus dan sedikit bumbu. Telurnya rebus tapi tidak kenyal, kulitnya renyah dan tidak terlalu kental.
Harapannya, Kafetaria Koning, dinasti barbekyu, akan memiliki masa depan yang panjang dan gemilang.
… Atau dia dari Venlo?
Saat bola telur dimasukkan sebagai warisan budaya UNESCO pada tahun 2017, ada keluhan dari Limburg: ‘Ini bukan bola telur Groningen, tapi telur cincang!’ Jajanan serupa memang sudah disantap sejak zaman dahulu di Venlo dan sekitarnya, serta di sebagian Brabant. Tapi siapa yang pertama?
Pada tahun 1959, Toon dan Mie Schreurs memulai Automatiek Piccadilly, kafetaria keluarga tua yang indah, yang sekarang dijalankan oleh putra mereka Hans, di Kleine Beekstraat di Venlo. ‘Telur goreng’ rebus yang digulung dengan bumbu kari diyakini telah ditemukan di sana dan menjadi populer sejak tahun pembukaannya.
Namun, hal ini terjadi delapan tahun setelah bola telur pertama kali disebutkan secara tertulis di Groningen. saya membaca di blog Venlo bahwa Mie Schreurs – dia meninggal tahun lalu pada usia 86 tahun – menghabiskan beberapa waktu di Groningen selama tahun-tahun terakhir perang. Mungkinkah dia ada di sana…? Namun, keluarga Schreurs sendiri mengaitkan penemuan telur goreng tersebut dengan ayah Toon, sebagai variasi dari sarang burung Flemish (telur rebus dalam bakso). Juga sangat masuk akal.
Bagaimanapun, Groningen lebih awal dari Venlo dengan telur goreng di ragout. Tapi kredit yang harus dibayar: untuk bisnis keluarga yang sudah lama menjualnya, pecinta bola telur harus benar-benar pergi ke Limburg. Koning pertama kali memulai dengan bola telur di lokasi baru, yaitu pada tahun 1960-an.
