blog.thecurtiscasa.com

Aku masih di tempat tidur sambil mencoba membaca koran hari Sabtu, tapi di sampingku terdengar suara gemericik dan tawa terbahak-bahak setiap kali aku membuka halamannya. Itu seperti sirene serangan udara pada hari Senin pertama setiap bulan. Apa yang terjadi? Marieke membuka-buka buku masak baru Vjeze Fur, itulah yang terjadi.

Freddy Tratlehner, lebih dikenal sebagai Vjeze Fur dari De Youth of Today, telah menerbitkan buku masak keduanya, Fred yang baik di pedesaan. Bersama anak sulungnya, Fred yang baikdia sudah dalam perjalanan untuk menjadi koki nasional kita yang suka diemong, Jamie Oliver milik kita sendiri, tetapi dengan sikap acuh tak acuh yang memabukkan yang menjadi ciri khas Freddy.

Buku barunya seharusnya menjadi sebuah perjalanan kuliner untuk menemukan semua hidangan lezat yang ditawarkan Belanda, ‘lezat, segar, lebih baik, lebih panas dan lebih nasionalis dari sebelumnya’, namun cita rasa Belanda itu sulit ditemukan dalam resepnya. Tidak ada yang salah dengan resepnya sendiri – koki lokal Anda merasakan semangat tertentu saat membacanya – namun resep tersebut masih sangat berbau masakan Mediterania, dengan penggunaan ‘teri’, ‘minyak zaitun’, ‘peterseli’ yang berlebihan, ‘ paramagiano’ dan hal-hal seperti itu. Tratlehner juga merasakan semangat zaman, dengan banyaknya hidangan ‘viekan’-nya. Namun yang membuat buku ini menyenangkan adalah teks-teks gilanya: ‘Hati-hati, kami tidak membuang kulit asparagusnya! Kami membuat benda-benda terindah darinya: keranjang dan tas anyaman, jaring ikan, pemukul karpet, seluruh atap rumah (…)’, dll., dll. Singkatnya, buku omong kosong yang luar biasa dengan gambar-gambar yang indah.

Bukan resep dari Fred kami, tapi sesuatu yang muncul dari risotto hitamnya dengan cumi: cumi diisi adas dan sosis adas.

Persiapan

Bersihkan cumi, tanyakan petunjuk penjual ikan atau cari di internet. Yang kita butuhkan adalah tubuh yang bersih dan tentakelnya terpisah. Cincang halus adas dengan bawang putih di dalam food processor. Tekan daging sosis dari kulitnya dan campur dengan keju dan telur bersama sayuran di dalam mesin. Sekarang isi setiap cumi dengan isian sosis, dan itu cukup merepotkan. Tutup rapat setiap cumi dengan stik koktail, lalu tempelkan dua kali. Goreng cumi dan tentakelnya dalam porsi hingga berwarna keemasan dengan sedikit minyak zaitun dan kumpulkan semuanya ke dalam loyang. Panaskan anggur, tuangkan dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit pada suhu 200 derajat. Bumbui dengan garam dan lada hitam dan hiasi dengan peterseli.