blog.thecurtiscasa.com

Ada orang yang menganggap lobster di atas meja sebagai kemewahan tertinggi. Namun ada juga orang – mereka menyebut diri mereka ahli – yang dengan lembut menyatakan bahwa kepiting sebenarnya rasanya jauh lebih enak. Tidak ada perdebatan tentang hal-hal seperti itu, tapi saya memahami mereka yang disebut ahli. Kepiting segar memang enak, kurang manis dibandingkan lobster, tapi lebih lembut, lebih kental, dan rasanya lebih gurih, dan juga murah.

Bagi bangsa pelaut, kita mempunyai hubungan yang aneh dengan semua hal baik di laut kita. Kita memang makan ikan, tapi hanya dalam jumlah terbatas dan biasanya kita hanya makan semangkuk kibble atau sepotong salmon. Kami mengekspor krustasea dan kerang – kecuali mungkin tiram dan kerang – langsung ke negara lain di mana mereka dihargai; Saya tidak akan pernah lupa menyantap sepiring makanan lezat di Spanyol pisau cukur panggang banyak pisau cukur yang berasal dari Belanda.

Kita juga mengabaikan kepiting Laut Utara karena kita tidak tahu apa yang harus dilakukan terhadap mereka atau karena kita menganggapnya menakutkan. Beberapa waktu yang lalu saya mempunyai segerombolan kepiting di wastafel saya yang sedang bersenang-senang, tetapi hal itu membuat pacar saya dan para pengunjung berteriak. Penjual ikan saya di pasar kadang-kadang punya kepiting segar, tapi hanya orang non-Barat yang tahu apa yang harus dilakukan dengan kepiting itu.

Meskipun itu sangat sederhana. Anda merebus kepiting utuh, biarkan dingin dan pecahkan. Anda memecahkan tulang dengan pemecah kacang, memecahkan cangkang dengan palu. Dan kemudian perburuan harta karun dimulai, ekspedisi arkeologi sepanjang semua benda menarik yang Anda temui. Anda bisa makan hampir semuanya kecuali insang, dan Anda bisa mencelupkan apa yang Anda pilih ke dalam mayones buatan sendiri. Goresan di atas meja seperti itu adalah kejayaan Belanda di masa suram.

Tempatkan panci terbesar Anda yang berisi air di atas kompor. Tambahkan garam, sisa sayuran (bawang bombay, wortel, seledri, daun bawang, dll.), sedikit daun salam, merica hitam, mungkin beberapa kubus kaldu ikan dan biarkan terendam selama lima belas menit. Rebus kepiting satu per satu selama 15 menit kaldu pengadilan lalu biarkan dingin. Anda bisa menyimpannya di lemari es hingga siap digunakan.

Tuang telur dan mustard, jus lemon, bunga matahari, dan minyak zaitun ke dalam gelas ukur dan letakkan blender tangan di atasnya: aduk selama sekitar 30 detik dan voila, mayones. Campurkan kulit lemon dan bumbui dengan garam dan merica. Pecahkan cangkang dan kakinya, lalu sajikan di piring besar bersama mayo. Cangkang yang tersisa dapat dimasukkan kembali ke dalam kaldu dan selanjutnya dikurangi menjadi kaldu kepiting.