De Volkskeuken: pai labu dengan krim kocok
Ketika putri seorang kenalan Amerika berusia 19 tahun memberi tahu saya tahun lalu bahwa dia akan datang untuk belajar di Belanda, saya langsung berperan sebagai bibinya (yang hebat).
Kamis lalu, warga negaranya merayakan Thanksgiving. Ingin memastikan murid angkatku tidak sendirian dengan semangkuk makaroni microwave malam itu, aku mengundangnya untuk merayakannya bersamaku. Dia sangat ingin datang, dengan dua teman serumah yang kelaparan di belakangnya.
Terima kasih kepada rekannya Marcus Huibers dan resepnya minggu lalu, kalkunnya siap dalam waktu singkat. Untuk saran lainnya, saya menelepon seorang teman Texas dari Dallas. Meskipun saat ini dia tinggal di London dan senang membuat resep Ottolenghi, berikut cara dia membuat daftar resep klasik dari negara bagian asalnya: kacang hijau dengan sup jamur kalengan sebagai saus, pure ubi jalar dengan marshmallow, dan tentu saja pai labu.
Tiba-tiba saya merasa kurang lapar untuk merayakan Thanksgiving. Baiklah, saya ingin mencoba pai labu itu. Dengan sukses: malam itu, sisa kuenya dengan penuh semangat dibawa pulang dengan Tupperware.
Bahan-bahan
150 gram tepung
sejumput garam
100 g mentega, potong dadu
3-4 sendok makan air es
800g labu Hokkaido, potong dadu berukuran 2 cm (bersihkan dan kupas)
125 gram gula pasir
200 ml krim kocok + ekstra
1 sendok teh. bumbu roti jahe
3 butir telur, kocok
Makanan penutup untuk 8 orang
Gosok tepung, garam, dan mentega menjadi remah-remah halus dengan ujung jari Anda. Tambahkan air es hingga adonan bisa dibentuk menjadi bola, bungkus dengan kertas timah dan dinginkan selama 2 jam.
Ratakan ke dalam piring setebal 3 milimeter. Olesi loyang kue lebar 25 cm dengan pinggiran rendah (3 cm). Tekan adonan ke dalam loyang, potong sisa adonan dan buat lubang di bagian bawah dengan garpu. Potong selembar kertas roti sesuai ukuran dan tekan ke dalam cetakan. Isi dengan baking beans atau kacang-kacangan kering dan panggang selama 25 menit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 derajat. Keluarkan kacang dan kertas, lalu goreng selama 5 menit lagi hingga berwarna keemasan. Biarkan hingga dingin.
Panggang labu kuning kubus di atas loyang yang dilapisi alumunium foil dalam oven selama 40-45 menit hingga empuk. Haluskan dengan blender imersi, tiriskan pure encer dan aduk bersama gula, krim kocok, bumbu roti jahe, dan telur hingga menjadi adonan. Turunkan suhu oven hingga 170 derajat. Tuang isian ke dalam loyang dan panggang selama kurang lebih 35 menit hingga isiannya goyah di tengahnya. Biarkan hingga dingin. Makan dengan krim kocok.
