blog.thecurtiscasa.com

Moekes Maaltijd di Utrecht membuat makanan hangat untuk pusat penitipan anak. Masih ada dunia yang bisa dimenangkan: ‘Orang Belanda adalah satu-satunya negara yang menganggap sandwich basah cukup baik untuk anak-anak mereka.’

Hal pertama yang Anda perhatikan di dapur Utrecht di Moekes Maaltijd adalah poster besar dengan ‘tanda kualitas keamanan pangan 2015’ di samping pintunya. Dan 2016, 2017, 2018 dan 2019. Kemudian tanda STOP berwarna merah terang yang memperingatkan – hampir berteriak – pengunjung untuk mendisinfeksi tangannya. Keranjang dengan jaring rambut. Mantel biru wajib. Kebersihan, kebersihan, kebersihan. Ini seperti memasuki laboratorium.

Jadi harus berhati-hati saat membuat makanan untuk bayi dan balita. Sebelum Anda menyadarinya, bakteri masuk dan pelanggan Anda berakhir di rumah sakit. Di Moekes Maaltyd mereka tahu bagaimana rasanya – lebih lanjut tentang itu nanti.

Enam belas ribu makanan dikirim setiap minggu ke lebih dari 110 pusat penitipan anak, terutama di Randstad, kata pemilik Maartje Guikers (41) dan Guido Heens (43). Konsepnya: enak, sehat, tapi yang terpenting ‘super segar’. Tanpa gula, tanpa nomor E, tanpa bahan pengawet. Makanan panas yang sehat saat makan siang, bukan sandwich manis dengan taburan coklat atau selai kacang.

Hal ini merupakan kesuksesan, sebagaimana dibuktikan oleh basis pelanggan Moekes Maaltijd yang terus berkembang sejak Guikers dan Heens menyiapkan makanan pertama di dapur sewaan pada tahun 2012. Didorong oleh meningkatnya permintaan akan makanan sehat, segar, atau makanan ‘artisanal’, semakin banyak pusat penitipan anak yang beralih ke makanan hangat.

Di gudang kering, tempat kantong beras dan pasta menunggu sampai salah satu resep Guido membutuhkannya, wadah tempat makanan diangkut siap menurut wilayah: Benoordenhout, Aerdenhout, Zuidas – tidak ada wadah untuk Bijlmer atau Kanaleneiland. ‘Segmen atas dan menengah’ adalah cara Guikers menggambarkan basis pelanggannya.

Roda gila untuk gaya hidup sehat

Ini bukanlah sebuah pilihan; Guikers dan Heens ingin memberikan makanan mereka kepada anak-anak di lingkungan yang kurang mampu. Namun orang tua yang berpendidikan tinggi lebih sadar akan makanan sehat, kata Guikers. Dan mungkin mereka bisa membelinya dengan lebih mudah: biaya makan dari Moekes sekitar 2 euro per anak per hari. Lalu Anda berbicara tentang beberapa puluh euro per bulan. Guikers: “Lalu orang tua yang kurang mampu dengan cepat berkata: buat saja sandwich dengan olesan keju, saya juga tumbuh besar dengan itu, bukan?”

Argumen yang bagus, mungkin bisa dibilang. Namun Guikers mengabaikan hal tersebut: ‘Masyarakat menjadi semakin tidak sehat, obesitas meningkat, penyakit kardiovaskular masih menjadi masalah utama. Tentu saja ini bukan hanya karena merokok. Saya percaya masyarakat mendapat manfaat dari pembelajaran anak-anak sejak usia dini mengenai kebiasaan makan yang sehat, sehingga hal ini dapat menjadi roda gila yang menjamin gaya hidup yang lebih sehat di kemudian hari.’

Itu sebabnya keduanya ingin menambahkan cabang pendidikan ke perusahaan mereka. Sebuah program pelatihan bagi para pemimpin di pusat penitipan anak untuk menjelaskan kepada mereka bagaimana membantu anak-anak hidup dan makan lebih sehat. Sebuah buku masak telah diterbitkan, atas permintaan banyak orang tua. Heens, yang bertanggung jawab atas produksi, telah membangun repertoar dengan mengubah hidangan satu panci yang populer, misalnya, majalah makanan Delicious, menjadi versi anak-anak: banyak sayuran, lebih sedikit garam dan merica, dan sesuatu yang manis dalam bentuk , misalnya, tanggal dasar atau banding.

Dan ya, Guikers menjawab sambil tersenyum ketika ditanya: ‘inilah cara kami menciptakan pasar kami sendiri’.

Salmonella

Dari kantor, sebuah jendela panjang menghadap ke dapur di bawah, tempat Salomon Bekele (35) sedang menuangkan air mendidih melalui ketel 100 liter di tengah kepulan uap yang mendesis. Buang saja sisa 608 kilogram kentang tumbuk dengan kubis merah hingga bakteri terakhirnya.

Pasalnya saat ditanya kemunduran terbesarnya, Guikers dan Heens tak perlu berpikir sedetik pun: saat itu, pertengahan tahun 2014, ketika 93 anak jatuh sakit akibat bakteri salmonella yang berasal dari Moekes Maaltyd. Perusahaan ini memulai dengan baik, Guikers dan Heens menginvestasikan setiap sen tabungan mereka di lokasi baru dan dapur yang lebih besar, basis pelanggan tumbuh – masa depan tampak menjanjikan.

Hingga beberapa tempat penitipan anak tiba-tiba menelepon tentang balita yang muntah. Bahkan ada yang harus dirawat di rumah sakit karena dehidrasi. Otoritas Keamanan Produk Pangan dan Konsumen segera tiba dan menemukan pelakunya: kemangi. Di suatu tempat dalam rantai antara petani di Israel-transportasi-importir-Moekes Meal, seseorang tidak memperhatikan dengan seksama dan kemangi terkontaminasi salmonella. Koki pada saat itu seharusnya memanaskan herba sebelum digunakan, namun tampaknya tidak mengetahui hal ini dan tidak menerima instruksi yang jelas untuk melakukannya.

Sebuah contoh yang baik dari manajemen krisis telah menyelamatkan perusahaan. Keterbukaan penuh terhadap pusat penitipan anak, termasuk tempat di mana tidak ada seorang pun yang jatuh sakit, dan langkah-langkah organisasi yang ketat: staf baru, prosedur baru, dan lembaga audit independen yang melakukan pengujian empat kali setahun tanpa pemberitahuan terlebih dahulu. Mulai sekarang, semua makanan – termasuk kemangi – akan dipanaskan hingga di atas 75 derajat sebelum digunakan. Mereka tidak pernah mempunyai masalah lagi. Dan mereka tidak kehilangan satu pelanggan pun – bahkan pusat penitipan anak yang terkena dampak pun tidak.

Sebuah pengalaman traumatis – setahun kemudian, Guikers masih dihantui oleh ketakutan besar bahwa hal tersebut akan terulang lagi – namun juga merupakan pelajaran berharga, yang dengan cepat mendewasakan perusahaan. Sejak itu, omset meningkat lebih dari dua kali lipat, pelanggan baru bertambah setiap bulan dan Moekes Maaltijd akan segera pindah ke gedung baru dengan ruang untuk 55.000 makanan per minggu.

Karena, dan Guikers benar-benar ingin mengatakan hal ini: masih ada manfaat lain dalam hal makanan sehat untuk anak-anak di atas empat tahun, mereka yang duduk di bangku sekolah dasar dan menengah. ‘Di hampir semua negara di sekitar kita, anak-anak makan makanan hangat di sore hari. Di Prancis, mereka bahkan mendapatkan dua menu makanan yang sehat. Tapi di Belanda kami hanya makan sandwich yang basah.’

Sekolah menengah

Duo ini akan segera memulai program di sekolah internasional di Breda, di mana mereka akan memasak untuk empat ratus siswa setiap hari. Mereka juga sedang berkonsultasi dengan sekolah dasar negeri di Amsterdam, yang ingin menyajikan makanan siap saji dari Moekes untuk makan siang. Namun hal seperti ini memerlukan sedikit usaha: sekolah harus menyiapkan fasilitas untuk hal ini, membawa perubahan budaya di kalangan siswa dan meminta orang tua untuk menanggung biayanya.

Oleh karena itu, Guikers dan Heens memeriksa apakah dana subsidi yang ditujukan untuk kesehatan masyarakat atau pemuda dapat digunakan. Perusahaan asuransi kesehatan atau komunitas bisnis mungkin ingin membantu. Dan jika makanan Moeke benar-benar bisa diterapkan di sekolah dasar pertama, Guikers dan Heens ingin melihat apakah, misalnya, Universitas Wageningen dapat mengukur dampak jangka panjang terhadap konsentrasi dan kinerja para siswa. Karena teladan yang baik tentu akan menghasilkan pengikut yang baik.

Dan ya, Guikers menjawab lagi sambil tersenyum: ‘Beginilah cara kami menciptakan pasar kami sendiri.’