‘Pisau koki sama personalnya dengan istri Anda’
Sama seperti sebagian orang yang terpesona oleh lukisan atau furnitur, koki bintang Gerrit Greveling juga terpesona oleh pisau. Tidak seperti orang lain di bidang kuliner Belanda, dia tahu persis pisau mana yang paling cocok untuk tugas apa pun.
Dia bisa memandangi pisaunya dengan penuh kasih saat balok itu kembali dari pengasahnya. Dia juga bisa merasa kesal jika koki di blok tersebut salah memilih pisau untuk memotong daging, ikan, atau sayuran. Menggunakan kekerasan dengan pisau adalah hal yang mustahil. Pisau harus selalu setajam yang bisa mereka lakukan sendiri.
Siapapun yang ingin bekerja di dapur restoran bintangnya Chalet Royal di Den Bosch harus membawa set pisau sendiri. ‘Kalau tidak, kamu tidak akan bisa masuk. Pisau sama pribadinya dengan istri Anda,” katanya.
Greveling meninggal karena serangan jantung pada 12 Desember, setelah dirawat di rumah sakit karena masalah jantung.
Pada pemakamannya, para koki dengan jaket koki putih berdiri sebagai penjaga kehormatan. Namanya sebagai koki bintang berasal dari posisinya sebagai pelindung restoran Bosche Chalet Royal, tempat ia memerintah selama dua puluh tahun. Sejak 2012, restoran tersebut menggunakan nama Noble dan dikelola oleh Edwin Kats. Kats mengenalnya dengan baik: ‘Greveling adalah orang yang sangat ramah. Dia adalah pendukung perdagangan. Dan dia melakukan ini tidak hanya di dapur, tapi juga di berbagai posisi administratif.’
Sejak 2012, dia bekerja sebagai koki di lapangan golf eksklusif The Dutch di Spijk, Gelderland, dan dia memasak secara pribadi untuk orang-orang Belanda terkenal dan anggota Quote 500. Dia secara teratur menggambar kolom masyarakat Stan yang terkenal. Jurnal Huygens. Telegraf, terutama saat asparagus putih pertama disajikan. ‘Gerrit sangat ramah. Pertama di tempat kerja dan terakhir pulang. Dia suka minum bersama para tamu. Dia benar-benar orang Burgundi. Namun sebagai ketua aliansi gastronomique dia tepat waktu dan teliti,” kata penyusun Willem Kool.
Ia lahir di Vriezenveen dan mengetahui sejak usia delapan tahun bahwa ia ingin menjadi seorang koki. Pada tahun 1979 ia melakukan kunjungan kerja ke restoran Catalan El Bulli, yang secara teratur terpilih sebagai yang terbaik di dunia. Dia menyebutnya sebagai pengalaman belajar yang luar biasa. Setelah itu dia bekerja selama bertahun-tahun di restoran berbintang De Bokkendoorns di Overveen. Gurunya di sana, Lucas Rive, meninggal pada Hari Natal.
Pada tahun 1989 ia mulai bekerja di Chalet Royal, sebuah vila kota abad ke-19 di Den Bosch yang menghadap ke De Dommel. Tiga tahun kemudian ia juga menjadi operator. Dia awalnya bekerja di sana dengan maître-sommelier Leon IJpelaar sebagai pembawa acara. Sejak tahun 2008, partner Greveling, Corrie van Doren, yang juga memiliki pengalaman di industri katering, menjadi nyonya rumah. Greveling telah menulis beberapa buku masak. ‘Saat saya melihat interior restoran, resep, dan buku masak, semuanya menjadi lebih teknis. Buku masak berubah, masyarakat berubah dan tentu saja kebiasaan makan kita juga berubah.’ Pada tahun 2012, dia ingin memindahkan Chalet Royal ke bangunan khas Villa Bleyenburg di kampung halamannya di Vught. Namun rencananya menjadi kacau. Sebagai pengalih perhatian, ia mengambil bagian dalam serial TV RTL ‘The Traveling Star’.
Willem Kool: ‘Dia juga seorang pria emosional dengan suara lembut. Dan sangat mencintai istrinya Corrie, yang belum pernah dinikahinya dan yang dia lamar sebelum serangan jantung fatal itu terjadi. Dia ingin membangun rumah bersamanya di Spanyol untuk menjadi tua bersama. Itu tidak seharusnya terjadi.’
