blog.thecurtiscasa.com

Selalu menjengkelkan harus menulis ulasan kritis tentang bisnis yang sangat menyenangkan – sebuah restoran yang bertahan dan mengambil risiko di masa-masa yang sangat rumit bagi industri katering ini. Pasangan muda Marleen dan Jeroen Brouwer sebelumnya mengelola De Loohoeve di Drenthe, di mana mereka memberikan kesan dengan cita rasa khas dan ambisi besar mereka. Tahun lalu mereka pindah satu provinsi ke Hoogkerk, sebuah kota yang kini terbungkus oleh kota Groningen, dengan pabrik gula yang menjulang tinggi sebagai daya tarik utamanya. ‘Noor – Fine Dining’, begitu mereka menyebut restoran itu sendiri, bertempat di bekas kapel yang didirikan oleh para pekerja gula dan dibuka pada tanggal 1 Maret. Dalam waktu tiga bulan, mereka meraih satu-satunya bintang Michelin di Groningen, dan Noor juga masuk dalam panduan Gault & Millau sebagai pendatang baru tertinggi. Harapan kami tinggi – jika bukan karena awal yang baik, tentu saja karena harganya.

Kapel kuno telah direnovasi dengan penuh cita rasa. Ini adalah ruangan yang memancarkan kenyamanan dan kemewahan, dengan sinar matahari bersinar indah melalui kaca patri dan lampu kertas mengambang yang mengingatkan kita pada awan. Seluruh paduan suara adalah ruang iklim kaca, dan jalan melewati dapur, tempat sommelier muda membawa kita ke ruang makan, juga ditutupi dengan kaca. Selagi kami meminum minuman beralkohol, pelayan yang baik hati mengambil foto Polaroid yang kami bawa pulang di penghujung malam. Siswa makan dan minum di Noor (pada hari Selasa tertentu) dengan setengah harga – promosi yang bagus. Marleen menjalankan dapur malam ini, Jeroen, seperti yang kita dengar nanti, memiliki malam ayah.

‘Temukan rasa yang familier namun menarik dan undang rasa dan tekstur inovatif sesuai selera Anda’, kami membaca di menu. Dengan baik. ‘Noor menggabungkan kombinasi yang tampaknya kontras yang memperkuat dan melengkapi satu sama lain, menciptakan kehalusan, kedalaman, dan kesempurnaan.’ Kami pikir yang mereka maksud adalah mereka akan memasakkan kami makanan lezat. Kami memilih menu musiman enam macam, sekali vegetarian (seperti yang ditunjukkan sebelumnya).

Roti enak dengan mentega kambing coklat disajikan, serta serangkaian makanan pembuka yang agak tidak biasa: meringue asam manis yang lezat dengan ceri dan krim hati ayam yang halus; bola daun bawang yang renyah dan tidak terlalu menggugah selera dengan taburan kelopak di atasnya; sejenis ikan air tawar yang ditumpuk dengan tiga jenis sawi putih dan lavender yang beku dan berjamur di atasnya, yang terutama sangat manis dan dingin.

Ide bagus

Makanan pembukanya terdiri dari mackerel tartare dengan udang Belanda dan kentang renyah, mentimun, krim alpukat, dan vinaigrette Thailand beraroma segar – semuanya sangat seimbang, hidangan yang menyenangkan. Asparagus hijau dengan kuning telur, saus chartreuse, dan ravioli berisi morel di hidangan kedua juga merupakan ide yang bagus, tetapi di sini keseimbangannya kurang baik: menurut kami sausnya terlalu asam dan terlalu asin, seolah-olah volumenya ternyata terlalu tinggi, dan ada krim ubi yang agak manis. Hal ini menyebabkan asparagus terjatuh melalui celah-celahnya.

Masalah yang sama juga terjadi pada hidangan khas De Loohoeve, yaitu seledri yang dimasak dengan garam, dadih, lemon asin, minyak salam, dan saus jus seledri yang difermentasi dan mentega kambing. Kelihatannya indah – seperti kue ulang tahun mini dengan delapan jamur kecil yang disusun rapi sebagai lilin. Saya dapat membayangkan bahwa ini bisa menjadi hidangan yang luar biasa enak, tetapi sekali lagi rasanya benar-benar tidak seimbang: terlalu banyak garam dan terlalu kuat, asamnya tumpah. Sayang sekali!

Selain dua paket wine, Noor memiliki paket non-alkohol. Kami sangat senang mereka menawarkannya, tapi masih terlalu berlebihan pukul dan meleset Jus mentimun-kemerahan sangat lezat, serta minuman dari stroberi asin dan kefir bunga elder. Namun, dengan beberapa minuman, kami merasa semuanya dilakukan secara sembarangan. Misalnya, ada jus malt jagung-vanila dengan kaldu asparagus yang difermentasi yang rasanya seperti saus Worcestershire yang diencerkan dengan silase. Dengan campuran kulit halus yang sangat bagus dari ceri dan bit yang difermentasi, buket rosemary dan thyme yang terbakar dilemparkan ke dalam gelas di meja dengan sedikit keributan ‘untuk sentuhan yang sedikit berasap’. Hasilnya terasa seperti seseorang memasukkan puntung rokoknya ke dalam kaleng cherry cola Anda.

Kesalahan yang aneh

Hidangan dengan ikan trout rebus, bumbu Afrika Utara, bayam, dan saus langoustine sekali lagi sangat sukses – disajikan dengan pure wortel kuning dan oranye yang halus dan manis, yang menurut pelayan adalah ‘labu dua warna’. Bagaimanapun, dia membuat kesalahan yang agak aneh saat menjelaskan hidangan dan minuman; Misalnya, dia menjelaskan bagaimana kombucha dibuat ‘dengan sejenis jamur yang disebut scoby’ (scoby adalah koloni berbagai jenis mikro-organisme) dan tentang anggur dia mengklaim bahwa hasil panennya ‘dipetik sebagian. per buah anggur, dan sebagian berdasarkan tandan’. Semuanya memiliki kualitas whistleblowing yang cukup tinggi.

Telur Veluwe memiliki kerak yang renyah dan dimasak dengan baik serta rasanya enak dengan kacang polong segar dan asparagus. Saus permainan memang memiliki zat yang aneh dan terlalu kental karena penambahan permen karet xanthan – saus ini tidak diperlukan untuk membuat saus yang enak.

Menu vegetarian menurut kami sangat bermasalah, yang starternya sama dengan hidangan dengan ikan tenggiri dan udang, tetapi tanpa ikan tenggiri dan udang: tidak meriah. Dengan tumpukan zucchini kuning dan hijau dengan saus tomat pekat (‘ratatouille’), kami hampir tidak mencicipi sayurannya, karena sausnya (dashi vegetarian) lagi-lagi terlalu asam dan terlalu asin. Hidangan utama (‘palet sayuran kami’) ternyata adalah terong yang disajikan dengan daging wagyu dari menu prestise, dengan asparagus dan kacang polong dari telur saya, dengan beberapa tangkai samphire dan saus. Itu membuat kami marah: menu vegetarian itu berharga 135 euro, jadi setidaknya Anda bisa menyajikan hidangan untuk tamu alih-alih setumpuk hiasan yang dibuang begitu saja.

Makanan penutupnya adalah sepiring stroberi, keju cottage, dan bunga elder, di atasnya diberi dua kue berwarna-warni yang membentuk stroberi kartun yang terlihat seperti dari buku anak-anak Scarry. Kelihatannya sangat lucu, dan rasanya juga enak: segar dan buah.

Noor bersimpati dengan kami, dan mungkin saja pengalaman kami akan lebih baik pada malam ketika seluruh pasangan Brouwer sedang bekerja – tidak peduli seberapa banyak kami memberikan waktu kepada seorang ayah muda bersama anaknya. Namun kita tentu bisa mengharapkan ketelitian lebih dari restoran yang menetapkan harga seperti ini (tagihan: €449,50).