Hakata Senpachi di Amsterdam adalah penangkal sempurna terhadap kesuraman
Akhir-akhir ini aku banyak berfantasi tentang pacaran. Berjalan ke bar yang ramai pada Sabtu malam yang gelap, harus mendorong orang asing yang berpakaian bagus ke bar. Bahwa Anda kemudian akan disambut dengan pelukan erat oleh sekelompok teman baik. Duduklah sepanjang malam dengan terlalu banyak orang di sekitar meja yang terlalu kecil, dan bergabunglah dengan tetangga juga. Dapatkan rokok dari seseorang yang samar-samar Anda kenal di luar. Dan kemudian mengakhiri malam di bar larut malam yang mengerikan, dengan satu pantat di kursi bar, saling bergelantungan di bahu, sampai semuanya dipesan.
Tentu saja, ada masalah yang lebih besar daripada ketinggalan perjalanan: Anda akan sakit atau sangat takut sakit, atau kesepian dan kini bahkan lebih kesepian. Anda akan kehilangan pekerjaan Anda. Anda hanya perlu menjadi pemilik restoran atau pemilik kafe saat ini. Namun, untuk pertama kalinya sejak krisis ini, saya merasakan nostalgia baru terhadap periode sebelumnya: hampir seperti nostalgia, terhadap sesuatu yang terasa sudah lama sekali. Saya pikir ini juga karena menjaga jarak dan sanitasi keranjang belanja perlahan-lahan berubah dari ‘normal baru’ menjadi normal, normal. Gambar-gambar televisi yang memperlihatkan kerumunan orang menari di kelab, atau gambar orang-orang asing yang berjabat tangan sambil memperkenalkan diri, tampak meragukan dan tidak menyenangkan. Misalnya saat Anda bisa menyalakan cerutu di dalam bus, atau saat atasan menyapa sekretarisnya dengan tamparan di pantat. Ya Tuhan, itu benar: saat itu hal itu masih mungkin terjadi.
Jika Anda mengalami kesedihan serupa, Hakata Senpachi adalah pilihan yang ideal. Restoran Jepang ini sebenarnya sejenis bar berwarna coklat, tetapi dengan sashimi dan yakitori, bukan bitterballen. Bertempat di balik fasad yang tidak mencolok tepat di seberang Rai di Amsterdam, hotel ini telah dijalankan oleh keluarga baik-baik selama lebih dari dua puluh tahun.
Pada masa normal dulu, orang berkunjung ke sini setiap hari, namun meski kini hanya sekitar sepertiga tempat yang bisa ditempati, namun suasananya tetap menyenangkan. Penontonnya adalah campuran yang penasaran culun pelajar, pasangan yang sering bepergian, penuh gaya, dan pria ekspatriat Jepang yang minum bir dari gelas bir raksasa. Semua orang menjaga jarak dan pelayanan memakai masker, namun suasananya tetap baik seperti biasanya. Ini menampilkan pop rock Jepang yang ceria.
Budaya kafe Jepang sebagian besar berkisar pada apa yang disebut izakaya, acara informal yang sebanding dengan pub Inggris atau bar tapas Spanyol; orang-orang pergi ke sana, biasanya setelah bekerja, untuk mengakhiri hari, minum-minum dan makan sesuatu yang sederhana. Di Hakata Senpachi, awalnya mereka mengkhususkan diri pada hidangan dari panggangan arang yang panjang dan sempit, yang terletak di tengah restoran. Ada dua belas stik ayam (yakitori) yang berbeda, tetapi juga ditumis dengan daging babi, lidah bit, dan jamur. Ditambah makanan ringan bar seperti edamame, acar dan ayam goreng, ikan mentah, dan beberapa hidangan bertepung seperti udon (mie kental) dan onigiri (bola nasi isi). Di akhir pekan Anda juga bisa makan siang dengan ramen. Anda menunjukkan apa yang Anda inginkan pada formulir pemesanan seperti Yahtzee, dan kemudian dapur menentukan urutan kedatangannya.
Ada berbagai jenis minuman lezat: pilihan sake yang luar biasa, koktail berkualitas dan kuat berdasarkan shochu sulingan Jepang, dan tentu saja bir. Menu ini paling tepat digambarkan sebagai: segala sesuatu yang Anda tidak tahu benar-benar Anda nantikan, tetapi sekarang tiba-tiba sepertinya Anda menantikannya. Setelah sepiring asam tercampur halus (tsukemono: wortel, lobak, dan acar € 4) kami memilih sedikit pilihan sashimi dengan ikan ekor kuning, ikan bass, dan tuna tanpa lemak (€ 21,50) yang segar dan lezat, dan disajikan dengan beberapa acar wasabi. Kemudian mengikuti tahu ageashi (€8,50): potongan tahu goreng dalam adonan tempura tipis dan renyah dengan dashi (saus rumput laut dan serpihan bonito). Ini adalah impian akan hidangan yang menenangkan, tahunya sangat lembut, dashi begitu lezat dan menyegarkan sehingga kita menjilat mangkuknya hampir kosong.
Kemudian dilanjutkan dengan sepiring tusuk sate – harga ayamnya masing-masing sekitar €2,75. Hal terbaik tentang makan ayam, menurut saya, adalah bahwa hewan tersebut terdiri dari begitu banyak bagian yang berbeda: daging tanpa lemak dan berlemak, bagian merah dan putih, fillet empuk dan isi perut yang sangat beraroma, kulit renyah dan tulang rawan yang tidak rapi, semuanya itu sendiri, ukuran gigitan kecil. Dan tidak ada persiapan yang dapat memberikan keadilan terhadap keragaman ini selain yakitori, di mana ayam dibagi seolah-olah dalam pelajaran anatomi dan bagian-bagiannya dijual terpisah. Ini hampir seperti latihan kesadaran: kulit lutut sedikit berbeda dengan kulit perut; dan daging berlemak di dekat ekor juga berbeda dengan tiram berair di dekat paha. Ayam di Hakata Senpachi, yang notabene adalah ayam kampung Prancis yang rapi, kadang-kadang ditaburi talas (antara lain campuran kedelai dan gula), terkadang digiling menjadi bakso yang berair, dan terkadang sekadar dipanggang. Ada tusuk sate dengan sayap yang lezat, satu dengan hati yang lembut dan satu lagi dengan hati matang berwarna merah muda yang indah. Pesta sungguhan.
Lalu ada makarel (€13), sedikit diasamkan lalu dipanggang, dengan rumput laut. Dan ada terong goreng lezat dengan miso, sangat lembut sehingga lebih mirip puding daripada sayur, dengan rasa manis berasap yang luar biasa (€9). Dan tentu saja kami memesan kara’age (€10,50), hidangan khas izakaya: ayam goreng dan marinasi kedelai, renyah dan asin, yang nikmat.
Pada pukul delapan kami harus meninggalkan kursi bar kami lagi, tapi itu tidak menjadi masalah: kami merasa segar dan bertenaga, seperti setelah menghabiskan malam di bar.
Hakata Senpachi
Wielingenstraat 16, Amsterdam
Kafe Jepang dengan bir, sake, dan koktail, hidangan kecil (panggangan) untuk dibagikan, serta hidangan mie dan nasi yang lebih besar.
Simpan bisnis favorit Anda
Kini setelah peraturan industri katering menjadi lebih ketat lagi, aku memutuskan untuk saat ini aku hanya ingin membahas hal-hal yang benar-benar membuatku bahagia.
Sebagian karena belas kasihan kepada para pemulih, yang mengalami masa-masa sulit bahkan tanpa kritik di surat kabar. Namun juga dengan gagasan bahwa hidup ini terlalu singkat, dan waktu terlalu aneh, musim gugur terlalu membosankan dan waktu tutup terlalu terbatas, sehingga membuang-buang waktu dan uang untuk katering yang kurang optimal.
Saya sudah berhenti memberikan nomor untuk sementara waktu sekarang dan tidak pernah mengunjungi restoran yang tidak saya sukai. Dalam praktiknya, hal ini berarti saya akan mengunjungi lebih banyak tempat di mana saya hampir yakin bahwa saya akan mampu menulis cerita positif tentang tempat tersebut. Bisa jadi karena makanan tersebut sudah ada sejak lama, atau karena saya sudah mendengar banyak cerita bagus tentangnya, atau karena mereka menjual hidangan tertentu yang bernilai tinggi.
Saya terutama menyarankan agar Anda, para pembaca, terus mengunjungi atau mendukung bisnis favorit Anda: jika tidak, kemungkinan besar bisnis tersebut tidak akan ada dalam waktu dekat.
