blog.thecurtiscasa.com

“Aku lapar,” kata Ot pada Sien, “kita harus makan apa? Makan burger? Atau kamu lebih suka semangkuk poké?” “Yah,” kata Sien, “aku akan melakukannya kucing-tu ro-ti ingin mencicipinya, Trui baru-baru ini mempostingnya di Tik-Tok.’ “Benar-benar?” kata Ot. ‘Ayo pergi sebagai!’ Ini dia.

Rolde terletak di bagian paling indah di Drenthe, dengan desa hijau rindang, rumah-rumah indah dengan rhododendron di depannya, dua dolmen, dan sebuah restoran Sri Lanka. Jammra adalah kata awal dari nama keluarga Arulapu (Anthony, Mariam, Mathew dan Roshani) dengan huruf J Yesus di depannya. Setelah meninggalkan tanah air mereka dan tinggal di pusat pencari suaka, keluarga Kristen tersebut kini telah tinggal di esdorp selama lebih dari dua puluh tahun, tempat anak-anak mereka dibesarkan. Mereka berempat menjalankan restoran, dan Mariam berada di balik wajan.

Masakan Sri Lanka secara logis memiliki banyak kesamaan dengan masakan India, dengan banyaknya hidangan nasi dan nadi India Selatan seperti idli dan dosa, kari yang lezat, dan chutney pedas (sambol).), tetapi juga masakan gandum India Utara, dengan roti seperti paratha dan naan. Banyak digunakan nangka, kelapa, dan gula palem, serta ikan segar dan kering. Masih ada pengaruh Belanda dan Portugis yang kuat dari sejarah kolonial – kaum Burgher adalah kelompok penduduk Sri Lanka, sebagian besar beragama Kristen, keturunan penguasa lama, dan lusinan gereja NG masih dapat ditemukan di selatan Sri Lanka. Peninggalan Belanda lainnya misalnya lamprais, yang berasal dari bahasa Belanda ‘lomprijst’ dan bentuknya mirip lamper India: nasi kuning, kari, sambol, dan bakso. – memang: bakso – disajikan dalam daun pisang.

Sangat ramah

Di Jammra (musik seruling, plafon gantung, tanaman pisang, kursi kulit) ada frikandel di menu anak-anak, tapi sepertinya versi Belanda. Kami disambut oleh putra Mathew, yang dalam pelayanannya dibantu oleh seorang anak laki-laki yang cukup menarik yang berusia tidak lebih dari 13 tahun dan mungkin memulai pekerjaan liburannya hari ini. Keduanya sangat ramah: jika siswa tidak mengetahui sesuatu, dia mulai tergagap dan gemetar, tetapi dia segera menindaklanjutinya. Tempat itu perlahan terisi, baik ruang makan maupun teras, dengan banyak tamu tetap dari lingkungan sekitar dan pejalan kaki yang lelah – Rolde adalah akhir dari tahap keempat Pieterpad.

Ada daftar makanan pembuka yang tersedia: yang disebut ‘roti gulung’ adalah sejenis persilangan antara kroket dan lumpia, di mana isian daging, ikan, atau kentang pedas terlebih dahulu digulung dalam adonan, kemudian digoreng dan digoreng : sangat lezat . Jajanan khas lainnya adalah potongan ikan, sejenis bola pahit dengan isian kentang-ikan dan campuran bumbu. Ada sejumlah sup, kari, dan hidangan nasi yang tersedia, termasuk hidangan cepat saji khas Sri Lanka, kottu roti: untuk ini, roti pipih dipotong menjadi pita tipis dan, agak mirip nasi, digoreng di piring panas dengan telur, bawang bombay. , daging, paprika, bumbu dan rempah-rempah. Keseluruhannya dipotong-potong dengan dua pisau pemotong khusus dan dicampur saat dipanggang. Tuan rumah kami menyarankan kami untuk mengambil menu koki: ‘Kemudian Anda mendapatkan beberapa makanan pembuka, hidangan utama yang besar, dan Anda dapat mencicipi semuanya.’ Ayo lakukan. Menu tersebut juga menyatakan bahwa jika ada permintaan khusus untuk masakan Sri Lanka yang tidak ada dalam menu, dapur selalu terbuka untuk menyiapkannya.

Paling enak

Menu kami dimulai dengan bhaji bawang. Hidangan yang digoreng ini, di mana irisan bawang bombay digoreng dalam adonan buncis, menurut saya, adalah raja gorengan yang tak terbantahkan – di India utara mereka disebut pakora, tetapi itu tergantung pada hal yang sama. Bhaji Jammra adalah yang terlezat yang pernah saya makan di Belanda: asin, sedikit pedas, dan sangat renyah – mungkin tepung beras juga digunakan, karena memberikan kerenyahan ekstra. Kami mendapatkan semacam mayones peterseli dengannya – saya rasa saya akan menemukan sesuatu yang sedikit lebih asam, asin, dan pedas lebih cocok.

Dilanjutkan dengan dosa Sri Lanka, panekuk yang terbuat dari adonan urad dal (kacang hitam yang dibelah) dan nasi yang difermentasi ringan, digoreng dengan ghee dan disajikan dengan kari sayuran miju-miju kuning. Jenis dosa ini tidak terlalu tipis dan renyah seperti versi India Selatan, tetapi lebih mirip kain krep. Karinya kaya akan kacang-kacangan, daun kari, dan zucchini, serta campuran rempah-rempah dengan jintan, kayu manis, kapulaga, cengkeh, ketumbar, dan fenugreek.

Meriah

Ada hidangan utama kami, sebuah piring besar untuk dibagikan, dengan sepuluh hidangan berbeda berbahan dasar nasi kuning: sambar (lentil dal), kari bayam, biryani meriah dengan daging domba dan kacang mete, sup labu dan singkong, kacang panjang dalam a saus seperti chutney yang agak terlalu manis, udang dengan nanas, dan kari terong yang enak. Ada juga kottu puttu – hidangan yang mirip dengan roti kottu yang disebutkan di atas, tetapi dengan pasta tepung terigu yang dikukus (terkadang juga dibuat dengan nasi), dicampur dengan kelapa dan digoreng dengan ayam dan telur. Ada naan segar yang sangat berbau bawang putin, tapi kami juga memesan paratha: roti berlapis serpihan dan berlapis (lihat kotak). Dan ada kari yang gurih dan sedikit pedas dengan daging sapi, kapulaga, kayu manis, dan fenugreek. Penyembelihan sapi dilarang selama tiga tahun di Sri Lanka yang mayoritas beragama Buddha dan Hindu, tapi hei – kita sekarang berada di Rolde.

Kita juga melihatnya di menu hidangan penutup, yang memang termasuk kue coklat dan es krim dengan krim kocok, tapi sayangnya bukan watalappam hidangan penutup Sri Lanka yang lezat, puding yang terbuat dari santan, gula palem, dan telur. Namun, kita bisa memesan kesari (€5): kue kelapa semolina kecil tapi sangat berat dengan kapulaga.

“Enak ya,” kata Ot. “Sangat indah, orang Sri Lanka,” kata Sien.