Wisata Kuliner: Brodetto, Rebusan Ikan | de Volkskrant
Laut Adriatik pilih hari ini; sejauh kurang lebih 130 kilometer pengendara menjaga perairan biru di sebelah kanan. Sekarang masih sepi, di bulan Juli dan Agustus deretan payung berwarna cerah berjejer di pantai berpasir dan separuh wilayah Italia menerapkan tabir surya. Massa ini perlu diberi makan dan wilayah De Marken mempunyai sejumlah hal yang ditawarkan untuk tujuan ini. Yang paling populer adalah kawanan laut di musim panas. Laut Adriatik yang relatif dangkal menyediakan ikan, krustasea, dan kerang, namun apa yang tidak tersedia secara lokal berasal dari Samudera Atlantik dalam keadaan dingin atau beku. Jika ikan dibekukan, hal ini harus dicantumkan dengan jelas di menu, jika tidak pemilik restoran melakukan kejahatan ekonomi.
Kebanggaan daerah adalah Brodetto, sup ikan dengan tomat. Penduduk Ancona percaya bahwa tiga belas jenis ikan yang berbeda harus selalu digunakan dan saat Anda sampai di Abruzzo dan Molise, hidangannya tetap merah untuk sementara waktu, tetapi warnanya tidak lagi berasal dari tomat melainkan dari paprika merah.
Masalah dengan sup ikan apa pun adalah sulitnya membuatnya untuk empat orang. Jadi cobalah untuk mendapatkan ikan kecil atau sisa; semuanya enak, ikan belanak, ikan air tawar, ikan bass, turbot, sol, ikan pari, sol, cumi-cumi, udang besar, langoustine. Kerang tidak termasuk. Peringatan: hidangan ini bukan untuk pembenci tulang.
Klik di sini untuk ikhtisar semua resep Giro.
Bahan-bahan
hidangan utama untuk 4 orang
1 bawang bombay, cincang
100 ml minyak zaitun
2 siung bawang putih, cincang halus
3 sendok makan cuka
1 kaleng tomat potong dadu
segenggam peterseli daun datar cincang
1,2 kg ikan campur
4 potong tebal roti basi yang kokoh, panggang
Persiapan
Goreng bawang bombay dalam minyak hingga lembut. Goreng bawang putih sebentar lalu tambahkan cuka ke dalam wajan. Biarkan menguap lalu tambahkan tomat dan peterseli. Didihkan perlahan selama 15 menit. Kemudian mulailah memasukkan ikan ke dalam wajan: pertama jenis yang keras, gurita, gurita, pari, dan sekitar lima menit kemudian yang lebih lembut. Bumbui dengan garam dan merica. Secara total, menurut orang Italia, tidak lebih dari 30 menit harus berlalu antara ikan pertama dan penyajian, dan menurut saya bisa lebih singkat. Caranya adalah dengan mengatur ukuran dan sifat ikan serta waktu memasaknya sedemikian rupa agar tidak ada yang berantakan.
Gosok roti panggang dengan irisan siung bawang putih. Letakkan roti di piring yang dalam dan sendokkan ikan di atasnya, atau sajikan secara terpisah.
