Dapur Rakyat: Suguhan Natal tradisional Jerman, Lebkuchen
Setiap tahun saya merasa gatal lagi dan mencoba membuat Lebkuchen Saya menjadi kecanduan Natal pertama bersama mertua saya yang orang Jerman. Rasanya seperti roti jahe dan roti jahe yang digulung menjadi satu, namun lebih pedas dan dengan lapisan coklat hitam di atasnya. Itu adalah karya klasik Nürnberger Elisenlebkuchen, yang saya baca nanti Buku roti jahe oleh Hans Hipp, keturunan keluarga pastry Bavaria yang mewariskan resepnya dari generasi ke generasi sejak tahun 1610. Dan apa yang sekarang juga ada di buku itu.
Ini sedikit sulit dan yang terbaik adalah memesan sesuatu seperti Hirschhornsalz (amonium karbonat, bahan ragi yang lebih kuat daripada baking powder) dan wafer (kertas yang dapat dimakan) secara online sebelumnya. Tapi kuenya hampir tidak mungkin gagal dan dengan satu gigitan ini adalah Natal.
Campuran bumbu: Campurkan kayu manis, cengkeh, bunga pala, allspice, dan biji adas hingga rata. Simpan sisa makanan dalam toples untuk kue atau kue bumbu di masa depan.
Giling almond (jangan terlalu halus) di dalam food processor. Tempatkan putih telur dalam mangkuk besar. Tambahkan icing sugar sedikit demi sedikit lalu aduk dengan hand mixer hingga adonan sedikit berbusa. Encerkan garam Hirschhorn dengan satu sendok makan air (jangan baunya!) dan aduk ke dalam campuran gula putih telur. Potong marzipan menjadi beberapa bagian, aduk ke dalam adonan putih telur hingga lembut dan cair lalu masukkan ke dalam adonan. Lalu campurkan bahan lainnya satu per satu. Tutupi mangkuk dengan bungkus plastik dan dinginkan semalaman.
Panaskan oven hingga 160 derajat (oven konveksi). Lapisi dua loyang dengan kertas roti. Potong wafer menjadi kotak berukuran 8 x 8 cm dan letakkan di atas loyang. Uleni sebentar adonan kue, buat bola-bola seukuran bola tenis meja (sekitar 40 g) dan letakkan masing-masing di atas wafer persegi. Ratakan sedikit. Panggang selama sekitar 15 menit dan biarkan dingin di rak.
Untuk glasir coklat: lelehkan coklat dengan bain-marie sambil diaduk dan lelehkan lemak kelapa bersamanya. Olesi bagian atas kue dengan kuas dan biarkan glasir mengeras seluruhnya (gula manisan dan jus lemon juga enak).
Roti jahe, 35-40 potong
suguhan Natal tradisional Jerman
Bumbu (dihaluskan): 35 g kayu manis, 15 g cengkeh, 8 g bunga pala, 2,5 g allspice, 2,5 g adas
Adonan: 420 g almond, 250 g putih telur, 500 g gula icing, 5 g garam Hirschhorn, 190 g marzipan, 70 g tepung, sedikit garam, 70 g remah roti, 70 g manisan kulit jeruk (cincang halus), 20 g kakao, 15 g bumbu Lebkuchen
Glasir: 100 g gula icing, beberapa sendok makan jus lemon atau air, 100 g coklat hitam, 2 sendok makan lemak kelapa
